工坊啤酒设备运营

作为一种新兴的零售模式，“工厂店”正吸引着越来越多的消费者关注，就连星巴克也把目光瞄向了“咖啡工厂”。

继美国西雅图开出第一家西雅图臻选烘焙工坊后，亚洲首家星巴克烘焙工坊今日在上海南京西路开业。消费者可以亲历一颗绿色的咖啡豆经现场烘焙，最终被制成香醇咖啡的全过程，品尝面包烘焙大师 Rocco Princi首次为“星粉”带来的意式新鲜烘焙面包，还可以触摸茶瓦纳吧台的艺术质感……仅仅花上一杯咖啡的钱，便可以这家“全球最高配”的星巴克烘焙工坊获得与众不同的“咖啡之旅”。

开放式的咖啡烘焙工坊

有的吃、有的看、有的玩

走进上海烘焙工坊圆形剧院式建筑的大门，首先映入眼帘的是一座约两层楼高的巨型铜罐，罐身装饰有1000多个中国传统印章和篆刻图案，手工镌刻着咖啡的故事。

这座面积达2700平方米星巴克“咖啡奇幻乐园”，就像一个旅游景点，“星粉”可以驻足感受包括多种煮制方式吧台“景点”，可以在3D打印而成的茶瓦纳吧台探索特调茶饮，可以在首次亮相亚洲的Princi吧台，品尝到意大利纯手工美食。

记者发现，烘焙工坊有三个木质咖啡吧台，均模拟不同咖啡豆的烘焙曲线全手工打磨而成，这其中有一个全长约 27 米的星巴克全球最长吧台。数百名咖啡大师将以此为舞台，以七大煮制方式——MODBAR精准自控冲煮、雅致手冲、法压、虹吸、冷萃、浓缩和特有的 CLOVER冲煮（真空过滤冲煮）。可以说，这是目前星巴克在全球所有门店中的最强阵容。

一边品尝香浓咖啡，一边观看咖啡的烹制过程，甚至还能“打包”带回家，这正是烘焙工坊的精髓所在。两台巨大的 Probat N500 烘焙机，分别位于一楼和二楼的烘焙区，每台烘焙机可以烘焙多达 100 公斤的咖啡生豆。经过精心烘焙的咖啡豆，通过天顶“咖啡交响管”落入吧台储豆罐，随后煮制成香浓的咖啡抑或是进入包装环节，均采取开放参观模式；另外，现场仅仅销售烘焙后7天内的咖啡豆，按照咖啡豆原产地的不同，销售价格区间为54元/50g~80元/50g。

一名工作人员称，这些来自全球咖啡原产地甄选的优质咖啡豆，数量稀少，所以很难确定某一种咖啡豆是否可以长期供应。

烘焙工坊引入“黑科技”

联合阿里巴巴玩起新零售

新开业的烘焙工坊，或将成为咖啡饮品行业的全新“IP”。尽管星巴克上海体验门店名为烘焙工坊， 通过“体验+零售”的咖啡销售模式，以及线上线、下销售渠道的互通，打造一个集聚烘焙、制作、品尝等多功能的咖啡“工厂店”。

在当下的饮品行业，星巴克无疑建立了属于自己的“护城河”。作为全球星巴克发展最快的市场，目前星巴克的门店覆盖中国130多个城市，总数超过3000家，即便如此星巴克门店仍然以平均15个小时开设一家店的速度在增加，“全球最高配”的烘焙工坊更是创新性地引入了一系列互联网“黑科技”。

据悉，全新的零售模式以及互联网科技在“烘焙工坊”得到启动，比如消费者手机登录上海烘焙工坊的手机网页版——“线上工坊”，通过页面的AR功能“扫视”四周，特殊的识别方式可以让消费者获得不同的视觉体验，也能在线查询商品菜单并加入“心愿单”，随时进行支付，缩短排队的时间。

与此同时，甄选咖啡豆、特色烹制工具、烘焙工坊系列周边产品，目前都已经在阿里巴巴天猫店开始预售，线上用户也可以按月订购咖啡豆。据了解，这是星巴克首次将全国范围内的门店资源提供给第三方品牌，升级版的饮品类“工厂店”零售模式，打通了品牌咖啡系列产品线上、线下销售渠道的区隔，也是星巴克首次尝试的零售模式。